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- [发明专利]湘味酱板鸭的制作方法-CN201911287498.3在审
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蒲宏米;吴昌成;向海文
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湖南芷江和翔鸭业有限公司
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2019-12-14
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2020-04-17
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A23L13/50
- 本发明公开了一种湘味酱板鸭的制作方法，该方法包括如下步骤：先将鸭子制成鸭胚；将所述鸭胚放入水中清洗干净后沥干，用盐和白胡椒粉在所述鸭胚的内外进行涂抹后静置30～60分钟，再用老抽进行喷涂，然后将姜丝与黑枸杞粉均匀洒在鸭胚的内外侧得到预处理鸭胚；将所述预处理鸭胚腌制得到腌制鸭胚；将所述腌制鸭胚烘烤11～12小时，得到初烤鸭胚；将所述初烤鸭胚烤炉晾挂降温至常温，利用喷灯喷烧其表面以去余毛，得到二次处理鸭胚；将所述二次处理鸭胚转入酱制锅中煮40～90分钟，得到酱制鸭胚；将所述酱制鸭胚取出并涂一层芝麻油，自然风干18～20小时，即得到所述湘味酱板鸭。与相关技术相比，本发明的湘味酱板鸭的制作方法生产的酱板鸭口感鲜美且营养丰富。
- 湘味酱板鸭制作方法
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